Jyttes juleand

English translation found here: Christmas duck

Ingredienser

• 1 berberiand på ca. 3 kg
• 4-5 Æbler (Belle Boskop), ca. 500g
• Svesker, ca 400g
• Salt
• Sukker
• Vand

Fremgangsmåde

1. Rens anden, inklusiv at skylle den grundigt indvendig.
2. Gnid anden indvendig med salt og sukker.
3. Skræl æblerne og skær dem i både.
4. Fyld anden med svesker og æbler.
5. Gnid anden udvendig med salt.
6. Fyld ca. ½ cm vand i en braddepande.
7. Læg anden på brystet på risten i braddepanden.
8. Sæt anden i den 180°C varme, forvarmede ovn i 1-1½ time.
9. Hæld noget af vandet fra bradepanden over anden hver 20-30 minutter.
10. Vend anden om på ryggen og giv den 1½-2½ time mere.

Saucen

Ingredienser

• 1½ l kyllingefond
• 1 gulerod
• 1 bladselleristængel
• 1 løg
• 2-3 glas portvin

4-5 spsk mel

• Salt
• Peber
• Ribsgele

Fremgangsmåde

1. Tag alle de dele der kan undværes fra anden, dem der alligevel ikke bliver gode hvis de bliver stegt sammen med dyret, vingetipper, hals, kråse, hjerte, men læg leveren til side.
2. Hvis der sidder noget fedt du kan få fat på i åbningerne, så snup og smelt det i en gryde, ellers brug lidt neutral olie og brun andestumperne.
3. Tag andedelene ud af fedtet, hak et løg, en gulerod og en stængel bladselleri og brun det i fedtet.
4. Kom andestumperne i igen og drøn et par glas rødvin (eller evt portvin hvis du har det) i.
5. Nu gælder om at få alt der brune der evt måtte sidde på bunden af gryden løs mens vinen reducerer.
6. Når alkoholen er dampet af og vinen er reduceret til ca en trediedel kommer du din kyllingefond i.
7. Når det koger skruer du ned for varmen, lægger låg på og lader det simre i en times tid til halvanden (hvis du har en trykkoger kan du evt smide det i den og køre den for fuld skrue i et kvarters tid i stedet).
8. Si fonden i en ren gryde, og sæt den over igen, lad den reducere til ca. ½l.
9. Når anden kommer ud af ovnen skal den heldigvis stå og hvile sig, så det er tid til at lave sovsen færdig.
10. Put 4-5 spiseskefulde af det fedt der er smelter af anden i en gryde og den samme mængde mel. Tag resten af fedtet ud af bradepanden og gem det til sildemadder eller hvad du vil.
11. Der er sikkert også noget stegesky, den hælder du i din fond, varm fonden op igen, hvis du vil kan du koge leveren af i fonden og passere den gennem en sigte så den bliver findelt - den giver efter min mening en god smag, men nogen kan ikke holde tanken ud og hvis du hører til dem så drøner du den bare ud eller giver den til kattene.
12. Samtidig laver vi en såkaldt roux af fedtet og melet i gryden, brug jævn varme og rør hele tiden til melet er en behageligt nøddebrun kulør, ca. 10 minutter.
13. Kom din fond i og lad det komme i kog, skru ned og lad det simre i ca 10 minutter, smag til med salt og peber, evt en god klat ribsgele hvis du vil have det lidt mere surt-sødt.

Tips

• Temperaturen er for en konventionel ovn, hvis der bruges en varmluftovn skal temperaturen nok justeres til ca. 160°C.
• En pakke svesker på 400g til en and på ca. 3300g er lige i underkanten, men det går.