Catalansk Lammekølle

From Jens' Hjørne
Jump to navigationJump to search

Ingredienser

  • 1 Lammekølle (1,5kg)
  • 1 spsk. Frisk hakket rosmarin
  • 1 spsk. Citronsaft
  • Peber

Fond

  • Ben fra lammekøllen
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 1 Porre
  • 1 Løg
  • 1 Gulerod
  • 2 Kviste timian
  • 5 Stilke persille
  • 5 Peberkorn
  • 3 dl Tør hvidvin
  • 7 dl Vand

Sauce

  • 2 spsk. Olivenolie
  • 20 Hele fed hvidløg (pillede)
  • 4 dl Fond
  • 1 dl Tomatpuré
  • 4 Modne tomater
  • 1 spsk. Hvedemel

Tilbehør

  • Kartofler skåret i både
  • Gulerødder
  • Broccoli
  • Evt. oliven

Fremgangsmåde

Fonden

Lammekøllen udbenes og snøres. Gnides med hakket rosmarin, citronsaft og peber. Trækker 2 timer i køleskab. Lammebenet brunes i olivenolie. Grøntsagerne deles i mindre stykker og svitses med. Krydderurter, peber, vin og vand tilsættes. Snurrer under låg i 1 time. Sies og koges ind til 4 dl.

Saucen

Lammekødet brunes på alle sider i olivenolie. Drysses med salt og peber. Hvidløgsfedene svitses med. 2 dl fond og tomatpuré tilsættes. Tomaterne skoldes, flås og kernerne fjernes. Tomatkødet hakkes og tilsættes. Snurrer under låg ca. 1 1/4 time. Undervejs tilsættes resten af fonden. Kødet tages op og trækker under folie 20 min. Saucen jævnes med hvedemel udrørt i lidt vand og koges igennem nogle minutter.

Tilbehør

Kartoffelbådene dryppes med olie, salt og peber og bages i ovnen ca. 1 time ved 200°. Gulerødder og broccoli dampes.

Lammekøllen skæres i skiver og serveres med saucen, kartoffelbådene og de dampede grøntsager. Evt. kan der også serveres en skål sorte oliven som tilbehør.

Drikkelse

En kraftig rødvin fra omkring Pyrenæerne, evt. en Banyuls.